Рецепти

Как да туршия зеле

Не всяка млада любовница знае как да туршива зеле за зимата. Но преди половин век зелето беше варено, осолено и мариновано с цели бъчви, така че до пролетта можеше да се нахрани със седем супи от зеле, кнедли и пайове със здраво и хрупкаво пълнене. Соленото зеле запазва почти всички витамини и микроелементи, които се съдържат в пресни зеле. Не е изненадващо, че киселите краставички продължават да маринират в наше време, защото са много здрави, ароматни и вкусни.

img ">

Научете се как да маринувате зеле за зимата, как да избирате зеле и подправки, както и някои тайни на ецване и ецване на зеле, могат да се намерят в тази статия.

Мариноване на зелето за зимата: подготовка

Процесът на осоляване е съвсем прост, но тук има някои трикове и функции, които една добра домакиня трябва да знае:

  1. На първо място, е необходимо да се разграничат кисели зеле от осолени или кисело зеле. Колкото по-солена солена вода ще бъде, толкова по-бързо ще се готви продуктът и колкото по-дълго ще може да се съхранява в завършен вид. В процеса на ецване или ферментация продуктите ферментират по-силно, освобождава се повече въглероден диоксид. Според тези рецепти, сол е необходима по-малко, може да отнеме около две седмици, за да завършите готвенето. Солено зеле ще бъде готово след няколко дни. В процеса на готвене също ще произвежда въглероден диоксид, но в по-малки количества. Поради голямото количество сол бактерии и микроорганизми не могат да съществуват в саламура - продуктът ще се съхранява за дълго време.
    img ">
  2. Вкусът на осолено зеле не е по-нисък от ферментиралия - той е също толкова хрупкав, със сладко-кисел вкус и отличен аромат. За да направят зелето още по-сочно и хрупкаво, опитни домакини правят това: половината от главата на зелето се нарязва фино, а втората част се нарязва на по-големи парчета. В резултат на това малката слама позволява сок, който е необходим за саламура, и големи парчета, дават свежест.
  3. За осоляване на зеле за зимата, изберете големи и опънати зеле от бял цвят. Най-подходящи за такива цели растителни късни сортове. Горните листа на зелената сянка от главите трябва да бъдат отстранени. Много внимателно, трябва да изберете продукт за осоляване: главата трябва да бъде еластична, но не твърда (това често се случва с китайските сортове бяло зеле).
  4. Можете да отрежете зелето с нож, специални шредери, да използвате преработватели на храни и други устройства. Основното нещо е, че по-голямата част от главата на зеле се нарязва на малки ивици - те ще дадат сока, защото зелето трябва да се кисело в собствения си сок.
  5. Така, че крайният продукт да няма горчивина, е необходимо да се премахне въглеродният диоксид от саламура дневно. За целта масата от зеле се пробива на няколко места с тесен нож или дървена пръчка.
  6. След готвене зеле плътно набива и притиска нещо тежко. Това трябва да се направи, за да се остави зеления сок. Ако на следващия ден целият продукт не е покрит със саламура, трябва да смените пресата, като изберете нещо по-тежко.

Гледайте видеоклипа: Родопска Туршия от Зеле, Моркови и Карфиол (Декември 2022).

Загрузка...